Регулярно употребляйте специи по вкусу. К сожалению, большинство врачей всегда и всем запрещают специи, но на самом деле специи иногда являются буквально лекарством. Как и какие специи употреблять?
Применяйте их в первых, вторых блюдах, салатах, напитках, но не злоупотребляйте. Прислушивайтесь к своим ощущениям, пройдет немного времени, и вы отберете из этого перечня то, что вам подходит, в необходимой дозе и с необходимой частотой. Большинство людей, к сожалению, кроме перца и горчицы не знают никаких специй.
Практикуйте употребление кардамона и мускатного ореха, они укрепляют сердце.
Чеснок
Многие люди с удовольствием используют чеснок и лук как травы, улучшающие вкус пищи, даже не подозревая, что древние медицинские и йогические тексты не рекомендуют это делать. Причина довольно-таки веская - эти травы не только оказывают возбуждающее действие на организм, они тормозят развитие сознания и духовное развитие. Если они все-таки применяются, то только как лекарства. Особенно не рекомендуются эти растения пожилым людям.
Имбирь
Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде (”в прикуску”, в том числе в лимоном и солью) Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в XVIII веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.
Корень растения Zingiber officinale. Имеет острый вкус, сладкий послевкус и очень горячее воздействие на тело. Одним из основных качеств является его способность нормализовать и поддерживать на необходимом уровне огонь пищеварения. Имбирь не вызывает его дисбаланса, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью. Является основным компонентом противопростудного чая. Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи. Этот рецепт также способствует очищению крови. Имбирный сок (или отвар имбиря) используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях. Так же как и мед, способствует донесению любых лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты. Очень хорошего эффекта достигают при профилактике и лечении имбирем простудных заболеваний, болезней респираторной системы и сердечнососудистых заболеваний. К тому же имбирь (особенно сок) обладает обезболивающим действием. При отсутствии аппетита принимают свежий сок имбиря в смеси с медом. В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток. В кулинарии применяется для приготовления как первых и вторых, так и сладких блюд. В Западной Европе очень популярен имбирный пирог (особенно ко дню рождения), а в арабских странах - имбирные цукаты.
Куркума
Эта специя оранжево желтого цвета, молотый корень растения Curcuma longa. Применяется при приготовлении пищи (почти во все блюда).
Куркума - натуральный антибиотик, улучшает пищеварение, нормализует кишечную флору, очищает и согревает кровь, способствует образованию новых клеток крови и эластичности связок, регулирует обмен веществ, оптимизирует метаболизм и способствует усвоению белка. Корень растения . входит в 80% аюрведических лекарственных сборов. Острая и горькая на вкус, послевкус - острый. Куркума со средней силой согревает организм. В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры. Куркума способствует нормализации функций поджелудочной железы , лечит язву желудка, гастриты, гепатиты. Гонит глистов, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Для нормализации баланса тридоша принимают вместе с горячим молоком перед сном. Регулирует количество холестерина в крови. Растертая с плодами манго снимает боли и спазмы. Наружно принимается при выпадении волос (втирают в голову в смеси с маслом амлы), совместно с сандаловым маслом или просто в качестве присыпки - при кожных заболеваниях, с кунжутным маслом - для массажа. Порошком куркумы засыпают всевозможные раны и ссадины - от обычных порезов до гнойников. Из куркумы с маслом очень хорошо делать маски на лицо. В кулинарии куркуму используют для приготовления первых, вторых, сладких, горячих, холодных блюд и молочных сладостей. Куркума придает им чудесный желтый цвет. Будьте внимательны - куркума плохо отстирывается от одежды! В древней Индии ее использовали не только как пищевую, но и как текстильную краску.
Корица
Горькая и острая на вкус, согревает тело, увеличивает вата и пита доши, уменьшает капху, сжигает слизь. (т.е. полезна для людей, склонных к полноте). Обладает потогенным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует.антиспазматическое и тонизирующее средство)
Мускатный орех
Острый, горький и вяжущий вкусы, послевкус - острый. Хорошо согревает тело, увеличивает пита-дошу. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровеснабжение, лечит сердечные болезни, слегка крепит.
Хрен
Саттвическая [чистая] специя (корень). Вкус и послевкус - острые. Следовательно повышает питту и ослабляет капху, а также улучшает агни [аппетит и пищеварение], кровообращение. Оказывает стимулирующее действие. следовательно согревает, поддерживает обмен веществ и циркуляцию крови, устраняет аму [токсины], укрепляет имунную систему.
Рекомендуется зимой и особенно весной. Противопоказан летом, особенно в жару, а также при бессонице, высоком давлении
Лавровый лист
Листья растения Laurus nobilis. Имеет горький и острый вкус, согревает тело. Усиливает огонь пищеварения. Применение категорически противопоказано при беременности (может привести к выкидышу), а так же при кормлении грудью. Способствует нормализации нервной деятельности (в небольших количествах), используется как легкий антидепрессант. В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулатуры. В больших количествах растение ядовито. Лавровое масло применяется для втираний при чесотке, ревматизме, параличах, некоторых кожных заболеваниях и опухолях, а при простудных заболеваниях для ингаляций. Для получения лаврового, да и любого другого масла в домашних условиях, измельченные в порошок листья кипятят в топленом масле на водяной бане в течение пятнадцати минут. Хранится такое масло до пяти-семи лет в сухом прохладном месте.
Перец черный
Это круглые плоды лазящего растения (лианы) Piper nigrum. Имеет острый вкус и острый послевкус. Согревает организм. В отличие от красного перца имеет женскую природу. Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, лечит синуситы, тонзиллиты, бронхиты и сердечные болезни. Улучшает пищеварение, обладает противомикробными качествами, гонит глистов. Масло применяется для точечного марма-массажа и для ингаляции при простудных заболеваниях. Рекомендуется раз в год в течение двух-трех недель после еды принимать по три зернышка черного перца в день для очищения желудочно-кишечного тракта.
- Розмарин, майоран, эстрагон, кориандр, сушеный базилик - для мяса
-Свежий базилик -к запеченной рыбе по-итальянски и в салатах.
Он хорошо сочетается с чесноком.
- паприку ( не острая) - почти во все мясные и овощные блюда.
- Кориандр(кинза) - к закускам, горячим блюдам и корейским салатам.
- Кунжут очень полезный. Им не только посыпают булочки, делают соусы, но и посыпают рыбу, которую запекают.
- Орегано добавляю в пиццу, пасту, помидоры, горячим бульонам, горячим
бутербродам.
-Укроп –к отварному картофелю.
В домашней кулинарии базилик используется как пряность. В небольшом количестве его добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда. Истолченные в порошок сухие листья базилика в смеси с розмарином заменяют перец для тех, кому он противопоказан. Базилик используют при консервировании, солении, мариновании. Вместе с другими пряностями его добавляют в творог, масло, омлет.
К тыкве отлично подходят белый перец и мускатный орех.
С цветной капустой хороши мускат и зира, горчичные семена и прочие индийские пряности.
В брокколи добавьте карри.
К помидорам - базилик.
К кабачкам и цуккини - подходит имбирь.
К баклажанам - чеснок и орегано.
К луку-порею и стеблям сельдерея - паприка.
К корневому сельдерею - кайенский перец.
К свекле - укроп и бальзамический уксус.
К горошку - мята.
К кукурузе - семена сельдерея и соус табаско.
К пастернаку, картофелю и моркови - семена и зелень кориандра (кинзы).
К сладкому перцу и бобовым - чили и розмарин.
К зеленой фасоли - майоран и лавровый лист.
Петрушку можно добавлять везде.
Применяйте их в первых, вторых блюдах, салатах, напитках, но не злоупотребляйте. Прислушивайтесь к своим ощущениям, пройдет немного времени, и вы отберете из этого перечня то, что вам подходит, в необходимой дозе и с необходимой частотой. Большинство людей, к сожалению, кроме перца и горчицы не знают никаких специй.
Практикуйте употребление кардамона и мускатного ореха, они укрепляют сердце.
Чеснок
Многие люди с удовольствием используют чеснок и лук как травы, улучшающие вкус пищи, даже не подозревая, что древние медицинские и йогические тексты не рекомендуют это делать. Причина довольно-таки веская - эти травы не только оказывают возбуждающее действие на организм, они тормозят развитие сознания и духовное развитие. Если они все-таки применяются, то только как лекарства. Особенно не рекомендуются эти растения пожилым людям.
Имбирь
Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде (”в прикуску”, в том числе в лимоном и солью) Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в XVIII веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.
Корень растения Zingiber officinale. Имеет острый вкус, сладкий послевкус и очень горячее воздействие на тело. Одним из основных качеств является его способность нормализовать и поддерживать на необходимом уровне огонь пищеварения. Имбирь не вызывает его дисбаланса, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью. Является основным компонентом противопростудного чая. Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи. Этот рецепт также способствует очищению крови. Имбирный сок (или отвар имбиря) используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях. Так же как и мед, способствует донесению любых лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты. Очень хорошего эффекта достигают при профилактике и лечении имбирем простудных заболеваний, болезней респираторной системы и сердечнососудистых заболеваний. К тому же имбирь (особенно сок) обладает обезболивающим действием. При отсутствии аппетита принимают свежий сок имбиря в смеси с медом. В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток. В кулинарии применяется для приготовления как первых и вторых, так и сладких блюд. В Западной Европе очень популярен имбирный пирог (особенно ко дню рождения), а в арабских странах - имбирные цукаты.
Куркума
Эта специя оранжево желтого цвета, молотый корень растения Curcuma longa. Применяется при приготовлении пищи (почти во все блюда).
Куркума - натуральный антибиотик, улучшает пищеварение, нормализует кишечную флору, очищает и согревает кровь, способствует образованию новых клеток крови и эластичности связок, регулирует обмен веществ, оптимизирует метаболизм и способствует усвоению белка. Корень растения . входит в 80% аюрведических лекарственных сборов. Острая и горькая на вкус, послевкус - острый. Куркума со средней силой согревает организм. В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры. Куркума способствует нормализации функций поджелудочной железы , лечит язву желудка, гастриты, гепатиты. Гонит глистов, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Для нормализации баланса тридоша принимают вместе с горячим молоком перед сном. Регулирует количество холестерина в крови. Растертая с плодами манго снимает боли и спазмы. Наружно принимается при выпадении волос (втирают в голову в смеси с маслом амлы), совместно с сандаловым маслом или просто в качестве присыпки - при кожных заболеваниях, с кунжутным маслом - для массажа. Порошком куркумы засыпают всевозможные раны и ссадины - от обычных порезов до гнойников. Из куркумы с маслом очень хорошо делать маски на лицо. В кулинарии куркуму используют для приготовления первых, вторых, сладких, горячих, холодных блюд и молочных сладостей. Куркума придает им чудесный желтый цвет. Будьте внимательны - куркума плохо отстирывается от одежды! В древней Индии ее использовали не только как пищевую, но и как текстильную краску.
Корица
Горькая и острая на вкус, согревает тело, увеличивает вата и пита доши, уменьшает капху, сжигает слизь. (т.е. полезна для людей, склонных к полноте). Обладает потогенным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует.антиспазматическое и тонизирующее средство)
Мускатный орех
Острый, горький и вяжущий вкусы, послевкус - острый. Хорошо согревает тело, увеличивает пита-дошу. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровеснабжение, лечит сердечные болезни, слегка крепит.
Хрен
Саттвическая [чистая] специя (корень). Вкус и послевкус - острые. Следовательно повышает питту и ослабляет капху, а также улучшает агни [аппетит и пищеварение], кровообращение. Оказывает стимулирующее действие. следовательно согревает, поддерживает обмен веществ и циркуляцию крови, устраняет аму [токсины], укрепляет имунную систему.
Рекомендуется зимой и особенно весной. Противопоказан летом, особенно в жару, а также при бессонице, высоком давлении
Лавровый лист
Листья растения Laurus nobilis. Имеет горький и острый вкус, согревает тело. Усиливает огонь пищеварения. Применение категорически противопоказано при беременности (может привести к выкидышу), а так же при кормлении грудью. Способствует нормализации нервной деятельности (в небольших количествах), используется как легкий антидепрессант. В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулатуры. В больших количествах растение ядовито. Лавровое масло применяется для втираний при чесотке, ревматизме, параличах, некоторых кожных заболеваниях и опухолях, а при простудных заболеваниях для ингаляций. Для получения лаврового, да и любого другого масла в домашних условиях, измельченные в порошок листья кипятят в топленом масле на водяной бане в течение пятнадцати минут. Хранится такое масло до пяти-семи лет в сухом прохладном месте.
Перец черный
Это круглые плоды лазящего растения (лианы) Piper nigrum. Имеет острый вкус и острый послевкус. Согревает организм. В отличие от красного перца имеет женскую природу. Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, лечит синуситы, тонзиллиты, бронхиты и сердечные болезни. Улучшает пищеварение, обладает противомикробными качествами, гонит глистов. Масло применяется для точечного марма-массажа и для ингаляции при простудных заболеваниях. Рекомендуется раз в год в течение двух-трех недель после еды принимать по три зернышка черного перца в день для очищения желудочно-кишечного тракта.
- Розмарин, майоран, эстрагон, кориандр, сушеный базилик - для мяса
-Свежий базилик -к запеченной рыбе по-итальянски и в салатах.
Он хорошо сочетается с чесноком.
- паприку ( не острая) - почти во все мясные и овощные блюда.
- Кориандр(кинза) - к закускам, горячим блюдам и корейским салатам.
- Кунжут очень полезный. Им не только посыпают булочки, делают соусы, но и посыпают рыбу, которую запекают.
- Орегано добавляю в пиццу, пасту, помидоры, горячим бульонам, горячим
бутербродам.
-Укроп –к отварному картофелю.
В домашней кулинарии базилик используется как пряность. В небольшом количестве его добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда. Истолченные в порошок сухие листья базилика в смеси с розмарином заменяют перец для тех, кому он противопоказан. Базилик используют при консервировании, солении, мариновании. Вместе с другими пряностями его добавляют в творог, масло, омлет.
К тыкве отлично подходят белый перец и мускатный орех.
С цветной капустой хороши мускат и зира, горчичные семена и прочие индийские пряности.
В брокколи добавьте карри.
К помидорам - базилик.
К кабачкам и цуккини - подходит имбирь.
К баклажанам - чеснок и орегано.
К луку-порею и стеблям сельдерея - паприка.
К корневому сельдерею - кайенский перец.
К свекле - укроп и бальзамический уксус.
К горошку - мята.
К кукурузе - семена сельдерея и соус табаско.
К пастернаку, картофелю и моркови - семена и зелень кориандра (кинзы).
К сладкому перцу и бобовым - чили и розмарин.
К зеленой фасоли - майоран и лавровый лист.
Петрушку можно добавлять везде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий